TIPS PEMBUATAN ROTI
-Pilih tepung yang berprotein tinggi(cakra kembar) supaya
serat roti bagus hasilnya
-masukkan margarine/mentega dan garam terakhir ketika
campuran bahan lain sudah rata betul
-menguleni roti harus sampai elastic betul supaya roti mengembang
sempurna.untuk mengecek elastisitas,ambil sejumput adonan,tarik selebar
mungkin.kalau adonan tidak robek ketika ditarik,artinya adonan sudah cukup
elastic.
-perhatikan waktu fermentasi.ketepatan waktu penting,tetapi
kalu adonan belum mengembang hingga dua kali lipat,waktu fermentasi boleh
ditambah.penyebab pengembangan belum sempurna adalah ragi yang tidak bekerja
sempurna atau udara kurang hangat.
-selama fermentasi adonan hrus ditutup rapat supaya tidak
terjadi penguapan yang mengakibatkan roti menjadi kering
-Pengovenan roti harus pas temperature dan lamanya ,roti
yang kelamaan dioven akan kering dank eras hasilnya.
TIPS UNTUK MEMBUAT CAKE
-Pilih tepung yang kadar proteinnya rendah( kunci biru)
supaya hasilnya lembut
-Jangan cairkan margarine di awal pembuatan kue.cairkan
margarine bgitu telur sudah mengembang supaya lemak dan cairan dalam margarine
tidak keburu terpisah.
-mencairkan margarine harus dengan api kecil dan tidak boleh
terlalu lama supaya kadar airnya tidak banyak yang menguap dan membuat cake
jadi kering
-mengocok telur tidak boleh terlalu lama,yang penting telur
sudah mengembang dan gelembung sudah tidak ada.
-baking powder hanya digunakan untuk membantu pengembang kue
pada jenis butter type cake(cake yang dibuat dengan mentega/margarine dikocok).sementara
pada jenis sponge cake(cake yang pembuatannya telur dikocok) tidak perlu
memakai baking powder kecuali,pada sponge cake coklat atau kue lain yang asam
sifatnya.
-lebih baik menggunakan Loyang ukuran pendek ketimbang
Loyang ukuran tinggi,akan lama matangnya sehingga kue jadi keras dan kering.
-setelah cake matang,letakkan dalam rak kawat supaya
panasnya keluar semua.pendinginan diatas rak tidak akan membuat kulit kue
lepas.
TIPS MEMBUAT KUE KERING
-kalau menggunakan mentega (butter),kocok mentega dalam
keadaan beku,untuk memudahkan potong-potong terlebih dahulu.
-pilih tepung yang berprotein rendah (kunci biru) agar kue
kering renyah hasilnya
-mengaduk adonan jangan telalu kuat agar adonan jangan
mengaret dan kue keras hasilnya.
-ikuti prosedur pembuatan dan pembentukan dengan
tepat.Adonan yang menteganya dikocok,tidak boleh dibuat dengan cara diaduk
begitupun sebaliknya .Begitu juga pada pembentukan ,kue kering yang dibentuk
dengan cara disendokkan,tidak boleh dicetak atau sebaliknya.
-kue kering yang akan mengambang saat di oven,sebaiknya
diolesi kuning telur setelah setengah matang
-kemas kue kering setelah dingin betul agar kue tidak cepat
rusak.
