SAUCE

_Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu kombinasi dari bahan pengental sehingga menjadi semi liquid (setengah cair)

bechamel

demiglace

hollandise

_Fungsi sauce pada makanan:
-memberi rasa(kelezatan)
-memberikan kelembaban
-memperkaya aroma
-memperindah penampilan
-mempertinggi nilai gizi
-dicantumkan pada nama makanan sehingga terlihat menarik
_Cairan dasar yang dipergunakan
a.kaldu putih(white stock)
b.kaldu coklat(brown stock)
c.susu(milk)
d.mentega(butter)
_Kriteria sauce yang baik
1.licin(smooth)
2.mengkilat(glossy)
3.kaya akan rasa tetapi tidak banyak lemak