Featured Posts

WELCOME
Selamat datang di Blog Ditha Coking class.. semoga bisa bermanfaat buat semuanya!!
Thank's!!

Minggu, 18 Agustus 2013

Pengertian penataan meja

Kali ini Dita bakal berbagi tentang ilmu tata hidang, kita mulai dari yang paling dasar ya!



Pada hakikatnya menata meja makan adalah merupakan seni,oleh karena itu harus diciptakan suatu keindahan dan kerapihan.
Tata meja (Table set up) suatu restoran merupakan langkah awal persiapan suatu restoran.
Penataan meja dengan perlengkapa hanya dimungkinkan dengan melihat menu yang akan disajikan /dijual.Unytuk itu diperlukan prosedur dan tehnik sebagai berikut:
1.Berdasarkan sajiannya/menu
Tata meja berdasarkan sajiannya artinya tata meja yang disesuaikan dengan menu yang akan disajikan.Apakah menu lengkap,terbatas atau minuman saja.
2.Berdasarkan waktu makan 
Artinya tata meja disesuaikan dengan makanan yang akan disajikan apakah untuk mkanan pagi (Breakfast set-up),makan siang (Lunch set-up) atau makan malam (Dinner set-up).
3.Berdasarkan cara penawaran hidangan 
Artina tata meja disesuaikan dengan cara penyajian apakah dengan hidangan lengkap (fixed menu/Table d'hote set-up) atau hidangan pilihan (a'la carte set up) atau hidangan prasmanan (Buffet set-up)
4.Berdasarkan asal hidangan 
Tata meja yang disesuaikan dengan jenis hidangan berdasarkan Negara asal,misalnya hidangan Indonesia,masakan China,masakan Jepang,masakan Eropa dan sebagainya.

Secara umum menata meja mkan dimulai dari memasang taplak meja makan (Laying table cloth dan slip cloth).
table cloth

slip cloth

Jenis ukuran meja yang terdapat di ruang makan adalah:
1.Persegi dengan ukuran 76 cm persegi untuk 2 orang,1m persegi untuk 4 orang
2.Meja bulat ukuran diameter 1m untuk 4 orang, 1,5 m untuk 8 orang.
3.Meja persegi panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm untuk 4 orang, jenis meja makan ini dilengkapai dengan moleton (taplak meja dari bahan selimut/handuk) untuk meredam bunyi
Table cloth untuk meja persegi 76cm dan bulat diameter 1m dan meja buat diameter 1,5m adalah ukuran 183cm x 183cm.
Table cloth untuk meja persegi panjang ukuran 137cmx76cm dan ukuran 183cm x 137cm.

Senin, 15 April 2013

MENGENAL TELUR DAN PEMILIHAN TELUR YANG BAIK

Hai para pembaca,kali ini dita akan membahas masalah telur,,kalau disekolahnya dita diwajibkan mengenal betul apa itu telur,,,nah dita bakal bagi bagi nih catatan disekolah :)
semoga bermanfaat

Struktur fisik telur
Telur mempunyai bentuk fisik bulat sampai lonjong dengan ukuran yang berbeda beda,telur tersusun atas 3 bagian yaitu kulit,putih telur,dan kuning telur
1)Kulit telur
Telur mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam garam organik, pada bagian permukaan kulit terdapat pori pori,pada telur yang masih baru ,pori pori masih dilapisi kutikula yang terdiri dari 90% protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi penguapan air dan mencegah masukya mikroba
2)Putih telur
teridi dari 40% lapisan putih telur encer dan 60% lapisan putih telur kental,bagian putih telur tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kalaza yang mengikat bagian kuning telur dan membran vitelin yang elastis.
3)Kuning telur merupakan bagian yang paling penting karena di bagian ini terdapat embrio hewan,dan paling banyak terdapat zat zat gizi yang sangat penting bagi perkembangan embrio



NILAI GIZI TELUR
Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh,rasanya enak,mudah dicerna,menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh ,serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan
Zat gizi yang ada pada telur mudah dicerna oleh tubuh dan dimanfaatkan oleh tubuh.
telur itik memiliki kandungan protein lebih banyak pada bagian kuning yaitu sebanyak 17 %  sedangkan bagian putihnya sebanyak 11%
Protein telur terdiri dari:
-OVALBUMIN (putih telur)
-OVAVITELIN (kuning telur)
Protein telur mengandung semua asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh.


TEHKNIK MEMILIH TELUR YANG BAIK
1)Kulit telur masih baik dan tidak retak
2)Jika dilihat / diteropong sinar matahari,telur tampak jernih
3)Telur akan tenggelam jika dimasukkan kedalam air
4)Telur tidak berbunyi jika digoyang goyangkan
5)Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah tengah
6)Telur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap.

BERAT DAN UKURAN TELUR
a)Golongan telur besar sekali (extra large egg),berat telur diatas 60 gr
b)Golongan telur besar (large egg) apabila berat telur rata rata,54 gr atau sekitar 50-60 gr
c)Golongan telur medium berat rata rata telur 47 gr atau sekitar 40-50 gr
d)golongan telur kesil berat kurang dari 40 gr







Jumat, 05 April 2013

Tips Membuat Donat

Hai para pembaca,,kali ini dita akan berbagi sedikit tips bagaimana cara membuat donat yang baik dan tentunya akan menghasilkan donat yang bertekstur empuk dan berwarna agak kecoklatan.
berikut tipsnya,semoga bermanfaat






  • Pemakaian gula dalam adonan donat jangan sebanyak adonan roti manis karena jika adonan terlalu manis pada saat digoreng maka apinya harus dikecilkan sehingga waktu  menggoreng lebih lama dan hasilnya pun lebih berminyak.
  • Jangan terlalu banyak uap di dalam lemari fermentasi (proofing box)karena akan timbul gelembung-gelembung pada donat saat digoreng
  • Minyak yang dipergunakan untuk menggoreng donat sebaiknya minyak goreng padat agar permukaan donat yang telah selesai digoreng menjadi kering.
  • Saat akan menggoreng donat minyak sudah dalam keadaan panas
  • Jika adonan donta belum membentuk lingkaran di sekeliling permukaan donat,berarti donat belum saatnya di goreng.jadi,adonan harus didiamkan kembali,sebab donat yang mengembang dengan baik akan memiliki lingkaran tersebut.
  • Donat jangan sering di bolak balik ketika di goreng agar garis lingkaran putih di permukaan donat tidak hilang
  • Adonan jangan terlalu lama didiamkan (over proof) karena saat adonan diangkat,akan turun dan meninggalkan bekas di tangan kita. selain itu,donat pun akan lebih berminyak(menyerap minyak) stelah digoreng.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...