campuran antara lemak(butter) dengan tepung terigu melalui proses pemasakan,perbedaan warna roux tergantung dari lama pemasakannya:
- white roux 5 mnt
-blonde roux 10 mnt
-brown roux 15 mnt
b.Beuree manie( dibaca: bur mahnyany)
Campuran Mentega dengan tepung dengan perbandingan 4:3 tanpa melalui proses pemasakan
 |
| Beuree manie |
c.Corn starch
Campuran tepung jagung/maizena dengan air/kaldu dingin,biasanya digunakan untuk membuat sauce manis.
d.White wash
Campurab tepung terigu dan air melalui proses pemasakan.
e.Liaison
Campuran antara cream dan kuning telur yang dikocok bersamaaan dengan perbandingan 3:1
0 comments:
Post a Comment