Resep Sauce dasar putih (bechamel dan Veloute sauce)

Resep dan cara membuat sauce dasar putih (bechamel sauce dan veloute sauce)

BECHAMEL SAUCE
Bahan:
-1/2 sdm mentega
-100cc susu segar
-1 biji cengkeh
-salt and pepper
-1/2 sdm tepung terigu
-1 bh shallot/bawang merah
-1 lmr bayleaf
Cara membuat:
1.panaskan susu,masukkan cengkeh,shallot dan bayleaf masak sampai hangat.
2.cairkan mentega,masukkan tepung terigu aduk hingga tercampur rata
3.tuangi susu sambil diaduk aduk tambahkan salt and pepper

VELOUTE SAUCE
Bahan:
-1/2 sdm mentega
-125 cc white stock
-salt and pepper sck
-1/2 sdm tepung terigu
-1 sdm krim kental
Cara membuat:
1.panaskan mentega,matikan apinya lalu masukkan tepung terigu.letakkan kembali diatas api,tuangi stock sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata
2.kecilkan apinya beri salt and pepper,masukkan krim kental aduk kembali sampai rata,segera angkat,sauce siap digunakan

resep Sauce dasar kuning (hollandaisse)

Resep dan cara membuat hollandaisse

HOLLANDAISSE
Bahan:
-75 gr mentega
-1 sdm jeruk lemon
-1/2 sdm cuka
-1 sdm air
-salt and pepper sck
Cara membuat:
1.cairkan mentega,sisihkan
2.panaskan sari jeruk lemon lalu tambahkan air
3.gunakan 2 panci dengan teknik au bin marie,masukkan kuning telur diatas airyang hangat.kocok agar tidak mengeras sambil ditambahkan sari jeruk lemon sampai rata
4.tuang mentega yang sudah dilelehkan tadi sedikit dmi sedikit,tambahkan merica garam,sauce siap digunakan

Resep sauce dasar minyak (mayonaise,vinaigrette)

Resep dan Cara membuat mayonaise

MAYONAISE
Bahan:
-1/2 btr egg yolk
-1/2 sdt mustard
-salt and pepper sekupnya
-75 cc salad oil
-1/2 sdt vinegar
Cara membuat:
1.campur dan kocok kuning telur, mustard,cuka,dan garam hingga tercampur rata
2.masukkan salad oil sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga habis.jika sauce terlalu kental bisa ditambahkan air hangat sambil terus dikocok rata.

Resep dan cara membuat vinaigrette

VINAIGRETTE
Bahan:
-100 cc salad oil
-1/2 sdt mustard
-salt and pepper sck
-1/2 sdt vinegar
Cara membuat:
1.aduk semuanya menjadi satu,siap digunakan