Resep Sauce dasar coklat (Demiglace)

Resep dan cara membuat demiglace sauce


Sebelum membuat demiglace sauce sebelumnya harus membuat brown saus terlebih dahulu:

BROWN SAUCE
Bahan:
-1 sdm mentega /butter
-1 sdm tepung terigu
-500 cc brown stock
-1/2 bh wortel dichop
-1/4 sdt black pepper
-1 siung bawang putih di chop kasar
-1/2 bh bawang bombai di chop kasar
-25 cc puree tomat/1 bh tomat di chop
-1/2 btg celery di chop
-1 lbr bay leaf
Cara membuat:
1.Cairkan mentega.tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum,kecilkan apinya,masukkan tepung terigu,aduk rata hingga berwarna kecoklatan
2.tuangi kaldu,aduk cepat agar tidak berbutir,tambahkan puree tomat,wortel,celery,black pepper,dan bayleaf.
3.aduk dan masak hingga mendidih,kecilkan apinya simmer sampai airnya tersisa 1 cangkir,saring

DEMIGLACE SAUCE
Bahan:
-1 resep brown sauce
-1/2 sdt puree tomat
-1 sdm brown stock
-15 gr jamur champignon,cincang halus
-1 sdm mentega
Cara membuat:
1.campur dan masak brown sauce,jamur,puree tomat,dan kaldu,masak dengan api kecil hingga mengental
2.Angkat,masukkan mentega sambil trus diaduk hingga saucenya mengkilat
3.saucenya siap untuk digunakan

Resep Fried Chicken Steak

Resep Chicken Steak

Bahan:
-1 bh paha ayam atas bawah,buang tulangnya
-30 gr tepung terigu
-1/4 tepung sagu atau kanji
-1/4 sdt baking powder
-garam sck
-air es sbagai pencelup
-minyak untuk menggoreng
-1 iris jeruk lemon
Bahan sauce:
-1/4 bawang bombai,iris memanjang
-1 sdm tepung terigu
-200 cc kaldu sapi
-2 bh jamur kancing diiris
-1 sdt L and P sauce
-1 sdt sauce tomat
-garam,merica bubuk dan gula sck
-1 sdm margarine
Cara membuat:
1.Lumuri  ayam dengan 1/2 sdm air jeruk lemon,garam dan merica bubuk.diamkan selama 30 mnt
2.campur tepung terigu dengan tepung kanji,baking powder dan garam
3.gulingkan ayam pada campurantepung terigu sambil diangkat-angkat.celup ke dalam air es.gulingkan lagi di campuran tepung terigu
4.goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang
5.untuk sauce:tumis bawang bombai sampai harum,tambahkan tepung terigu aduk sampai berbutir,tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin.
6.masukkan jamur kancing, L&P sauce,sauce tomat,garam,merica bubuk dan gula pasir,masak sampai matang dan kental.
7.sajikan steak ayam dengan pelengkapnya.

Resep Chicken Cordon Bleu with tomato sauce

Chicken Cordon Bleu with tomato sauce
waktu praktik disekolah saya dapet ini,,chickennya waktu dibelah gg diambil gambarnya jadi bagian dalam dari chicken gak kliatan,,disini saya kasi tampilan dari chicken cordon bleu yang lain,,isi di dalamnya kurang lebih sama lah,, :)

chicken buatanku

dalemnya kira" kaya gini

Bahan:
-1 dada ayam tanpa tulang dan kulit
-1 lmbr cheese slice
-60 gr tepung panir
-1 bh smoke beef
-1 btr telur
-minyak untu menggoreng
Cara membuat:
1.pipihkan daging ayam sampai 1/2 cm,hati hati jangan sampai robek
2.letakkan smoke beef lalu cheese slice diatas dada ayam tadi
3.lipat dada ayam menjadi 2 bagian atau digulung untuk menutup isinya
4.celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke tepung panir,ulangi proses ini sampai aym terlumuri rata dan bagian isinya tertutup rapat
5.goreng ayam dalam minyak yang banyak sampai ayam berwarna keemasan lalu tiriskan di tissue dapur sajikan segera selagi hangat.sajikan bersama tomato sauce

selamat mencoba