Resep Sauce dasar merah (tomato sauce)

Resep dan cara membuat sauce dasar merah (tomato sauce)
Sebelum membuat sauce tomat terlebih dahulu harus membuat tomato concase

TOMATO CONCASE
Bahan:
-50 gr tomat/1 bh
-1/4 bh onion di chop
-salt and pepper sckupnya
-1 lbr bay leaf
-thyme sckupnya
-1/2 sdm mentega
-1 siung garlic di chop
-oregano sckupnya
-1/2 btg celery dichop
Cara membuat:
1.Blanching tomat,kupas ambil dagingnya lalu dichop
2.panaskan mentega,tumis cincangan onion,garlic,sampai harum.masukkan tomato chop,salt and pepper,bayleaf,oregano,celery,thyme,masak hingga matang dan rasanya cukup,siap untuk digunkan

TOMATO SAUCE
Bahan:
-1/2 sdm mentega
-3/4 sdm tomato pasta
-125 ml white stock
-3/4 sdm tepung terigu
-1 iris jeruk nipis ambil airnya
-1 resep tomato concase
Cara membuat:
1.cairkan mentega,masukkan tepung terigu,aduk rata namun jangan sampai hangus
2.masukkan tomat pasta tangi air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata
3.masukkan tomato cocase,aduk perlahan tambahkan air jeruk nipis
4.setelah cukup citarasanya angkat sauce siap digunakan

Resep Sauce dasar coklat (Demiglace)

Resep dan cara membuat demiglace sauce


Sebelum membuat demiglace sauce sebelumnya harus membuat brown saus terlebih dahulu:

BROWN SAUCE
Bahan:
-1 sdm mentega /butter
-1 sdm tepung terigu
-500 cc brown stock
-1/2 bh wortel dichop
-1/4 sdt black pepper
-1 siung bawang putih di chop kasar
-1/2 bh bawang bombai di chop kasar
-25 cc puree tomat/1 bh tomat di chop
-1/2 btg celery di chop
-1 lbr bay leaf
Cara membuat:
1.Cairkan mentega.tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum,kecilkan apinya,masukkan tepung terigu,aduk rata hingga berwarna kecoklatan
2.tuangi kaldu,aduk cepat agar tidak berbutir,tambahkan puree tomat,wortel,celery,black pepper,dan bayleaf.
3.aduk dan masak hingga mendidih,kecilkan apinya simmer sampai airnya tersisa 1 cangkir,saring

DEMIGLACE SAUCE
Bahan:
-1 resep brown sauce
-1/2 sdt puree tomat
-1 sdm brown stock
-15 gr jamur champignon,cincang halus
-1 sdm mentega
Cara membuat:
1.campur dan masak brown sauce,jamur,puree tomat,dan kaldu,masak dengan api kecil hingga mengental
2.Angkat,masukkan mentega sambil trus diaduk hingga saucenya mengkilat
3.saucenya siap untuk digunakan

Resep Fried Chicken Steak

Resep Chicken Steak

Bahan:
-1 bh paha ayam atas bawah,buang tulangnya
-30 gr tepung terigu
-1/4 tepung sagu atau kanji
-1/4 sdt baking powder
-garam sck
-air es sbagai pencelup
-minyak untuk menggoreng
-1 iris jeruk lemon
Bahan sauce:
-1/4 bawang bombai,iris memanjang
-1 sdm tepung terigu
-200 cc kaldu sapi
-2 bh jamur kancing diiris
-1 sdt L and P sauce
-1 sdt sauce tomat
-garam,merica bubuk dan gula sck
-1 sdm margarine
Cara membuat:
1.Lumuri  ayam dengan 1/2 sdm air jeruk lemon,garam dan merica bubuk.diamkan selama 30 mnt
2.campur tepung terigu dengan tepung kanji,baking powder dan garam
3.gulingkan ayam pada campurantepung terigu sambil diangkat-angkat.celup ke dalam air es.gulingkan lagi di campuran tepung terigu
4.goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang
5.untuk sauce:tumis bawang bombai sampai harum,tambahkan tepung terigu aduk sampai berbutir,tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin.
6.masukkan jamur kancing, L&P sauce,sauce tomat,garam,merica bubuk dan gula pasir,masak sampai matang dan kental.
7.sajikan steak ayam dengan pelengkapnya.