Pengertian penataan meja

Kali ini Dita bakal berbagi tentang ilmu tata hidang, kita mulai dari yang paling dasar ya!

Pada hakikatnya menata meja makan adalah merupakan seni,oleh karena itu harus diciptakan suatu keindahan dan kerapihan.
Tata meja (Table set up) suatu restoran merupakan langkah awal persiapan suatu restoran.
Penataan meja dengan perlengkapa hanya dimungkinkan dengan melihat menu yang akan disajikan /dijual.Unytuk itu diperlukan prosedur dan tehnik sebagai berikut:
1.Berdasarkan sajiannya/menu
Tata meja berdasarkan sajiannya artinya tata meja yang disesuaikan dengan menu yang akan disajikan.Apakah menu lengkap,terbatas atau minuman saja.
2.Berdasarkan waktu makan 
Artinya tata meja disesuaikan dengan makanan yang akan disajikan apakah untuk mkanan pagi (Breakfast set-up),makan siang (Lunch set-up) atau makan malam (Dinner set-up).
3.Berdasarkan cara penawaran hidangan 
Artina tata meja disesuaikan dengan cara penyajian apakah dengan hidangan lengkap (fixed menu/Table d'hote set-up) atau hidangan pilihan (a'la carte set up) atau hidangan prasmanan (Buffet set-up)
4.Berdasarkan asal hidangan 
Tata meja yang disesuaikan dengan jenis hidangan berdasarkan Negara asal,misalnya hidangan Indonesia,masakan China,masakan Jepang,masakan Eropa dan sebagainya.

Secara umum menata meja mkan dimulai dari memasang taplak meja makan (Laying table cloth dan slip cloth).

table cloth

slip cloth

Jenis ukuran meja yang terdapat di ruang makan adalah:
1.Persegi dengan ukuran 76 cm persegi untuk 2 orang,1m persegi untuk 4 orang
2.Meja bulat ukuran diameter 1m untuk 4 orang, 1,5 m untuk 8 orang.
3.Meja persegi panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm untuk 4 orang, jenis meja makan ini dilengkapai dengan moleton (taplak meja dari bahan selimut/handuk) untuk meredam bunyi
Table cloth untuk meja persegi 76cm dan bulat diameter 1m dan meja buat diameter 1,5m adalah ukuran 183cm x 183cm.
Table cloth untuk meja persegi panjang ukuran 137cmx76cm dan ukuran 183cm x 137cm.

MENGENAL TELUR DAN PEMILIHAN TELUR YANG BAIK

Hai para pembaca,kali ini dita akan membahas masalah telur,,kalau disekolahnya dita diwajibkan mengenal betul apa itu telur,,,nah dita bakal bagi bagi nih catatan disekolah :)
semoga bermanfaat

Struktur fisik telur
Telur mempunyai bentuk fisik bulat sampai lonjong dengan ukuran yang berbeda beda,telur tersusun atas 3 bagian yaitu kulit,putih telur,dan kuning telur
1)Kulit telur
Telur mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam garam organik, pada bagian permukaan kulit terdapat pori pori,pada telur yang masih baru ,pori pori masih dilapisi kutikula yang terdiri dari 90% protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi penguapan air dan mencegah masukya mikroba
2)Putih telur
teridi dari 40% lapisan putih telur encer dan 60% lapisan putih telur kental,bagian putih telur tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kalaza yang mengikat bagian kuning telur dan membran vitelin yang elastis.
3)Kuning telur merupakan bagian yang paling penting karena di bagian ini terdapat embrio hewan,dan paling banyak terdapat zat zat gizi yang sangat penting bagi perkembangan embrio

NILAI GIZI TELUR
Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh,rasanya enak,mudah dicerna,menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh ,serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan
Zat gizi yang ada pada telur mudah dicerna oleh tubuh dan dimanfaatkan oleh tubuh.
telur itik memiliki kandungan protein lebih banyak pada bagian kuning yaitu sebanyak 17 %  sedangkan bagian putihnya sebanyak 11%
Protein telur terdiri dari:
-OVALBUMIN (putih telur)
-OVAVITELIN (kuning telur)
Protein telur mengandung semua asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh.


TEHKNIK MEMILIH TELUR YANG BAIK
1)Kulit telur masih baik dan tidak retak
2)Jika dilihat / diteropong sinar matahari,telur tampak jernih
3)Telur akan tenggelam jika dimasukkan kedalam air
4)Telur tidak berbunyi jika digoyang goyangkan
5)Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah tengah
6)Telur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap.

BERAT DAN UKURAN TELUR
a)Golongan telur besar sekali (extra large egg),berat telur diatas 60 gr
b)Golongan telur besar (large egg) apabila berat telur rata rata,54 gr atau sekitar 50-60 gr
c)Golongan telur medium berat rata rata telur 47 gr atau sekitar 40-50 gr
d)golongan telur kesil berat kurang dari 40 gr

Tips Membuat Donat

Hai para pembaca,,kali ini dita akan berbagi sedikit tips bagaimana cara membuat donat yang baik dan tentunya akan menghasilkan donat yang bertekstur empuk dan berwarna agak kecoklatan.
berikut tipsnya,semoga bermanfaat

• Pemakaian gula dalam adonan donat jangan sebanyak adonan roti manis karena jika adonan terlalu manis pada saat digoreng maka apinya harus dikecilkan sehingga waktu  menggoreng lebih lama dan hasilnya pun lebih berminyak.
• Jangan terlalu banyak uap di dalam lemari fermentasi (proofing box)karena akan timbul gelembung-gelembung pada donat saat digoreng
• Minyak yang dipergunakan untuk menggoreng donat sebaiknya minyak goreng padat agar permukaan donat yang telah selesai digoreng menjadi kering.
• Saat akan menggoreng donat minyak sudah dalam keadaan panas
• Jika adonan donta belum membentuk lingkaran di sekeliling permukaan donat,berarti donat belum saatnya di goreng.jadi,adonan harus didiamkan kembali,sebab donat yang mengembang dengan baik akan memiliki lingkaran tersebut.
• Donat jangan sering di bolak balik ketika di goreng agar garis lingkaran putih di permukaan donat tidak hilang
• Adonan jangan terlalu lama didiamkan (over proof) karena saat adonan diangkat,akan turun dan meninggalkan bekas di tangan kita. selain itu,donat pun akan lebih berminyak(menyerap minyak) stelah digoreng.

Yeast (Ragi)

Hai para pembaca, kali ini kita akan membahas tentang yeast atau yang biasa kta sebut dengan ragi,
yeast berfungsi mengembangkan adonan,memudahkan pembentukan gluten,dan memberikan aroma pada roti ,di pasaran ada 3 macam yeast yg digunakan sebagai bahan bakery,diantaranya adalah sebagai berikut.
1) Compressed yeast ( ragi basah)

yeast jenis ini harus disimpan dlm lemari es.Cara pemakaian compressed yeast dapat langsung dicampur dengan tepung.

compressed yeast

2) Coral Yeast (ragi butiran)
Cara pemakaian coral yeast harus di rendam terlebih dahulu dalam air hangat (-+40○ C).Coral yeast sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan dingin.

coral yeast/active dry yeast

perbedaan instant dry yeast dengan active dry yeast

3) Instan Yeast( ragi dadak)
Instant yeast bisa lsngsung dicampur dengan tepung.simpan instant yeast ditempat yang dingin dan kering.sebagai contoh jika anda tidak mempunyai ragi dadak,anda dapat menggantinya dengan ragi butiran atau ragi basah dengan perbandingan pemakaian 10 gr ragi dadak = 15-20 gr ragi butiran atau 25-30 gr ragi basah.

instant dry yeast

Di pasaran, terdapat 2 macam ragi dadak (instant yeast).
Diantaranya adalah sebagai berikut:
a)Ragi dadak untuk adonan yang gulanya lebih dari 10%(dari total tepung),seperti roti manis.
b)Ragi dadak untuk adonan yan gulanya kurang dari 10 %(total tepung),seperti roti tawar

Dalam industri  bakery,fungsi utama ragi dalam adonan adalah sebagai berikut.

• Leavening agent(pengembang adonan). Ragi mengkonsumsi gula dan mengubahnya menjadi gas karbondioksida (CO2),sehingga adonan mengembang
• Memproses gluten (protein pada tepung) sehingga dapat membentuk jaringan yang dapat menahan gas tersebut(maturating the doughgluten structure)
• Menghasilkan flavor (aroma dan rasa) pada roti karna elama fermentasi ragi juga menghasilkan sejenis etanol yang menghasilkan aroma khusus.

NYALE (Kuta-Lombok)

hai ,,para pembaca gimana nih kabarnya??

nah hari ini dita bakal sedikit cerita nih tentaang salah satu kuliner sasak,yaitu nyale,,

kayaknya banyak deh yang gatau apa si nyale itu...

bagi yang gg suka dimakan mentah,bisa diolah,,kaya gini nih contohnya

Nyale adalah sebutan masyarakat sasak lombok untuk binatang laut yang satu ini,bentuknya seperti cacing,banyak juga yang menyebutnya cacing karang..nyale ini ada setiap satu tahun sekali pada saat akhir akhir musim hujan,nahh dibalik binatang kecil berbentuk cacing ini ternyata ada kisahnya loh,,ini adalah lagenda masyarakat sasak yang ada di lombok .
ini ada beberapa foto si nyale dan dita waktu nyoba untuk mengkonsumsi nyale ini.
Nyale ternyata mengandung protein yang lebih tinggi dibandingkan semua daging,malah melebihi kepiting loh,,nyale biasa dikonsumsi mentah,atau diolah,misalnya di tumis,dibuat pepes,atau dibuat opor,,hmmm,,gimana?? mau nyobaa??
tapi sebelumnya dita pengen cerita neh..
pada mau tau ceritanya gak nihh?????
dita ceritain yahh!

jadi ceritanya pada jaman dahulu kala,ada seorang putri raja yang sanggaaaatt cantik dan baik hati yang bernama "Putri Mandalika",saking cantiknya dia pun menjadi rebutan para raja yang ada di pulau lombok,.
kecantikannya menjadi perdebatan di seluruh pelosok negeri,banyak raja yang ingin menjadi pendampingnya,tetapi putri mandalika tetap saja menolak.
suatu hari seorang raja ingin melamarnya,lalu berita itu di dengar oleh raja raja lain yang juga telah jatuh hati pada putri mandalika,
mereka pun berkelahi dan ingin membunuh satu sama lain karena takut jika putri mandalika jatu ke tangan salah satu dari merek,mereka berjuang untuk diri mereka masing masing,,tetapi sebelum pertumpahan itu terjadi,Putri mandalika memutuskan untuk mengakhiri hidupnya dengan cara melompat dari atas tebing pantai..
Ia berkata pada seluruh rakyat yang menyaksikan,dan semua raja yang akan bertarung untuknya

"aku tidak mau ada nyawa yang hilang percuma, hanya karena kecantikanku,biarlah aku mati di laut ini dan aku akan merubah wujudku menjadi cacing karang yang indah sehingga semua orang bisa menikmati diriku"

setelah sang putri mengatakan hal tersebut,ia pun melompat dari atas tebing,
dan benar,,ia pun menjelma menjadi cacing cacing kecil berwarna warni,yang saat ini dikenal sebagai Nyale,,jelmaan dari seorang putri nan cantik Putri Mandalika.

nahhhh,,,kira kira begini nih dongengnya,,dulu waktu masih kecil dita sering di dongengin sama "papuk nine" dalam bahasa sasak yang artinya nenek perempuan.

okedeh sekian dulu ya semoga para pembaca menikmati ceritanya. :)

PANCAKE

Hola..holaa...
kali ini dita bakal berbagi resep pancake yang dijamin enak !
kebanyakan dari kita suka ngeluh kalo pancake yang kita buat dirumah gak sebagus hasil pancake yang ada di buku resep atau di internet,padahal uda ngikutin resep yang ada.
dita punya resepnya nih,yang simple,gak perlu repot repot deh pkoknya,resepnya simple banget,,tapi pancake nya,,,eeeee nyuumm banget,resep ini dita dapet dari seniornya dita dulu namanya Pak Mezak D.
 :D
okedeh dita tulisin aja ya resepnya,semoga bermanfaat,terimakasih !

my pancake "dithacookingclass"

PANCAKE

Ingredients:

-250 gr flour
-550 ml milk
-25 gr butter
-25 gr sugar
-2 pcs eggs
-20 gr baking powder

How to make:

1.campurkan semua bahan menjadi satu menggunakan wisk hingga tercampur rata.

2.Siapkan teflon,panaskan beri sedikit margarin hanya sebagai pelapis

3.lalu ambil satu sendok adonan,tuang diatas teflon ,tunggu hingga setengah matang,

lalu balik,diamkan sebentar hingga kecoklatan.

4.Angkat lalu tata diatas piring.siap dinikmati dengan menggunakan berbagai macam toping,sauce keju,maple syrup,madu dll.

selamat mencoba! :)

Nasi Ketan Kuning khas maulid

Emmm Nasi ketan kuning,penganan ini biasa disajikan pada acara acara tertentu,misalnya acara maulid nabi,nasi ketan ini menjadi salah satu menu wajib yang ada pada saat maulid.

ini karya kita

 dan ada lagi ne karya karya dari kelas lainnya!!

Hari sabtu bulan januari ini diadakan lomba nasi ketan kuning di sekolahnya dita,dan ini adalah lomba antar kelas..
pada saat itu wali kelas kita mengambil cuti karena akan melahirkan,disaat kelas lain dibimbing oleh wali kelasnya,kelas kami XI BOGA 1,,terombang ambing gatau mesti kerjain apa,,akhirnya kami meminta salah satu guru"ibu isni" sapaannya,. menjadi pembimbing kami sementara,,untungnya kelas kami kompak!
jadi ibu isni nggak terlalu capek ngurusin kita,dan untu nasinya kami juga berkreasi sendiri..
dan ini dia hasil karya kami XI BOGA 1 dalam acara lomba nasi maulid.

Toast bread

Okee,,hari ini kita membicarakan white bread atau yang biasa kita sebut roti tawar atau roti lembaran,
siapa sih yang gak tau roti tawar,ini menjadi menu favorit untuk sarapan di pagi hari apalagi,kalau roti tawarnya di panggang dan berbentuk toast bread,disajikan dengan selai,coklat ataupun keju dan toping toping lainnya...wiihhh mantep banget..
kalau favoritenya dita, sebelum roti tawarnya dipanggang,diberi isian dulu yaitu mentega dan gula,,emmmmm enakk bangettttt!
tapi kalian pada tau nggak cara bikin roti tawar atau white bread ini??
nah sekarang dita bakal bagi nee resep dan cara membuat white bread yang maknyuss dan lembut.
Selamat mencoba!

Ingredients:
1 kg purpose flour
25 gr yeast (ragi instan)
1 tbsp salt
1 tbsp bread improver
2 pcs egg
80 gr butter
50 gr castor sugar
400 ml air
How to make:
1.Masukkan semua bahan ke dalam mixer roti.
2.Aduk hingga kalis,angkat,dan timbang 600 gr,masukkan dalam cetakan,tutup tunggu hingga mengembang lalu panggang dalam oven bersuhu 200'C
3.oven hingga matang,lalu keluarkan dari cetakan,angin anginkan agar dingin ,setelah dingin ,simpan pada refrigerator selama sehari agar membentuk dinding yang kokoh pada bagian luarnya.

Cat: bagi yang tidak memiliki mixer roti,terpaksa ngulennya secara manual yaitu pake tangan..hihihihi

Banana Cake

"Banana" siapa yang gak kenal buah yang satu ini,,
pisang selalu menjadi favorit dimana saja kita berada,apalagi di indonesia.
emm tapi pisang juga bisa diolah menjadi penganan yang maknyuss lohhh..
Banana cake,yup...seperti namanya cake yang satu ini menggunakan bahan dasar pisang..
gimana sihh rasanya??
berikut resep dan cara membuatnya..
selamat mencoba!!

Ingredients:
10 pcs telur
650 gr castor sugar
670 gr tepung terigu
15 gr baking powder
670 gr pisang
350 cc sald oil
350 gr butter
170 ml susu
1,5 tsp vanilla extract

How to make:
1.panaskan oven 180'C,
2. haluskan pisang,sisihkan
3.ayak tepung terigu bersama baking powder,sisihkan
4.mixer telur dan gula hingga mengembang,
5.Panaskan butter dan salad oil hingga mencair
6.setelah telur dan gula mengembang campurkan dengan tepung terigu,aduk dengan spatula,setelah itu masukkan pisang yang telah dihaluskan,baru kemudian masukkan butter yng dicairkan,aduk rata
7.terakhir masukkan susu dan vanilla extract.
8.masukkan ke dalam loyang yang sudah di poles dengan butter dan tepung agar tidak lengket.
9.oven hingga matang.

catatan:: mengaduk dengan spatula jangan terlalu sering atau terlalu kencang karena dapat membuat adonan menjadi kempis dan bantat.

MARSHMALLOW

Hai hai haiii....
sory ne dita uda lama gak ngepost,
emm,hari ini dita akn posting tentang marshmallow,
marshmallow adalah kembang gula yang rasanya manis terus teksturnya kenyal lembutt gimanaaa gitu,biasanya marshmallow ini digemari oleh anak anak.
kebanyakan marshmallow bisa dibeli di toko toko sekitar rumah,,tapi gimana yaa kalo bikin sendiri...
hmmmm pasti nyummy..nah buat para pembaca yang ingin mencoba gimana sih cara bikin marshmallow??
berikut resep dan cara membuatnya,selamat mencoba!!

Ingredients:
-160 gr white egg
-500 gr castor sugar
-120 gr water
-100 gr glucose
-20 gr trimoline
-2 tsp cream of tar tar
-7 pcs gelatin (lembaran gelatine)

How to make:
1.Kocok white egg hingga berbentuk maringue,sisihkan
2.rebus castor sugar,water,glucose dan trimoline menjadi satu
3.rendam gelatine dalam air hingga berbentuk jell
4.Masukkan rebusan castor sugar ke dalam adonan maringue
5.Aduk dengan mixer hingga dingin,lalu tambahkan cream of tar tar dan gelatine yang telah berbentuk jell
6.lalu aduk hingga tercampur rata
7.bentuk sesuai selera menggunakan pipping bag,diatas taburan gula halus agar tidak lengket.
8.diamkan selama sehari atau dua hari hingga adonan mengeras dengan sendirinya.