MENGENAL TELUR DAN PEMILIHAN TELUR YANG BAIK

Hai para pembaca,kali ini dita akan membahas masalah telur,,kalau disekolahnya dita diwajibkan mengenal betul apa itu telur,,,nah dita bakal bagi bagi nih catatan disekolah :)
semoga bermanfaat

Struktur fisik telur
Telur mempunyai bentuk fisik bulat sampai lonjong dengan ukuran yang berbeda beda,telur tersusun atas 3 bagian yaitu kulit,putih telur,dan kuning telur
1)Kulit telur
Telur mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam garam organik, pada bagian permukaan kulit terdapat pori pori,pada telur yang masih baru ,pori pori masih dilapisi kutikula yang terdiri dari 90% protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi penguapan air dan mencegah masukya mikroba
2)Putih telur
teridi dari 40% lapisan putih telur encer dan 60% lapisan putih telur kental,bagian putih telur tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kalaza yang mengikat bagian kuning telur dan membran vitelin yang elastis.
3)Kuning telur merupakan bagian yang paling penting karena di bagian ini terdapat embrio hewan,dan paling banyak terdapat zat zat gizi yang sangat penting bagi perkembangan embrio

NILAI GIZI TELUR
Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh,rasanya enak,mudah dicerna,menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh ,serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan
Zat gizi yang ada pada telur mudah dicerna oleh tubuh dan dimanfaatkan oleh tubuh.
telur itik memiliki kandungan protein lebih banyak pada bagian kuning yaitu sebanyak 17 %  sedangkan bagian putihnya sebanyak 11%
Protein telur terdiri dari:
-OVALBUMIN (putih telur)
-OVAVITELIN (kuning telur)
Protein telur mengandung semua asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh.


TEHKNIK MEMILIH TELUR YANG BAIK
1)Kulit telur masih baik dan tidak retak
2)Jika dilihat / diteropong sinar matahari,telur tampak jernih
3)Telur akan tenggelam jika dimasukkan kedalam air
4)Telur tidak berbunyi jika digoyang goyangkan
5)Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah tengah
6)Telur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap.

BERAT DAN UKURAN TELUR
a)Golongan telur besar sekali (extra large egg),berat telur diatas 60 gr
b)Golongan telur besar (large egg) apabila berat telur rata rata,54 gr atau sekitar 50-60 gr
c)Golongan telur medium berat rata rata telur 47 gr atau sekitar 40-50 gr
d)golongan telur kesil berat kurang dari 40 gr

Tips Membuat Donat

Hai para pembaca,,kali ini dita akan berbagi sedikit tips bagaimana cara membuat donat yang baik dan tentunya akan menghasilkan donat yang bertekstur empuk dan berwarna agak kecoklatan.
berikut tipsnya,semoga bermanfaat

• Pemakaian gula dalam adonan donat jangan sebanyak adonan roti manis karena jika adonan terlalu manis pada saat digoreng maka apinya harus dikecilkan sehingga waktu  menggoreng lebih lama dan hasilnya pun lebih berminyak.
• Jangan terlalu banyak uap di dalam lemari fermentasi (proofing box)karena akan timbul gelembung-gelembung pada donat saat digoreng
• Minyak yang dipergunakan untuk menggoreng donat sebaiknya minyak goreng padat agar permukaan donat yang telah selesai digoreng menjadi kering.
• Saat akan menggoreng donat minyak sudah dalam keadaan panas
• Jika adonan donta belum membentuk lingkaran di sekeliling permukaan donat,berarti donat belum saatnya di goreng.jadi,adonan harus didiamkan kembali,sebab donat yang mengembang dengan baik akan memiliki lingkaran tersebut.
• Donat jangan sering di bolak balik ketika di goreng agar garis lingkaran putih di permukaan donat tidak hilang
• Adonan jangan terlalu lama didiamkan (over proof) karena saat adonan diangkat,akan turun dan meninggalkan bekas di tangan kita. selain itu,donat pun akan lebih berminyak(menyerap minyak) stelah digoreng.

Yeast (Ragi)

Hai para pembaca, kali ini kita akan membahas tentang yeast atau yang biasa kta sebut dengan ragi,
yeast berfungsi mengembangkan adonan,memudahkan pembentukan gluten,dan memberikan aroma pada roti ,di pasaran ada 3 macam yeast yg digunakan sebagai bahan bakery,diantaranya adalah sebagai berikut.
1) Compressed yeast ( ragi basah)

yeast jenis ini harus disimpan dlm lemari es.Cara pemakaian compressed yeast dapat langsung dicampur dengan tepung.

compressed yeast

2) Coral Yeast (ragi butiran)
Cara pemakaian coral yeast harus di rendam terlebih dahulu dalam air hangat (-+40○ C).Coral yeast sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan dingin.

coral yeast/active dry yeast

perbedaan instant dry yeast dengan active dry yeast

3) Instan Yeast( ragi dadak)
Instant yeast bisa lsngsung dicampur dengan tepung.simpan instant yeast ditempat yang dingin dan kering.sebagai contoh jika anda tidak mempunyai ragi dadak,anda dapat menggantinya dengan ragi butiran atau ragi basah dengan perbandingan pemakaian 10 gr ragi dadak = 15-20 gr ragi butiran atau 25-30 gr ragi basah.

instant dry yeast

Di pasaran, terdapat 2 macam ragi dadak (instant yeast).
Diantaranya adalah sebagai berikut:
a)Ragi dadak untuk adonan yang gulanya lebih dari 10%(dari total tepung),seperti roti manis.
b)Ragi dadak untuk adonan yan gulanya kurang dari 10 %(total tepung),seperti roti tawar

Dalam industri  bakery,fungsi utama ragi dalam adonan adalah sebagai berikut.

• Leavening agent(pengembang adonan). Ragi mengkonsumsi gula dan mengubahnya menjadi gas karbondioksida (CO2),sehingga adonan mengembang
• Memproses gluten (protein pada tepung) sehingga dapat membentuk jaringan yang dapat menahan gas tersebut(maturating the doughgluten structure)
• Menghasilkan flavor (aroma dan rasa) pada roti karna elama fermentasi ragi juga menghasilkan sejenis etanol yang menghasilkan aroma khusus.