Resep Clear vegetable soup

Clear vegetable soup

Bahan:

-10 gr daging sapi

-5 gr kol 

-300 cc white beef stock

-1/4 tangkai leek( batang bawang/bawang prei)

-merica bubuk secukupnya

-10 gr wortel

-1/4 sdt beras

-5 gr bawang bombai do chop

-1/4 sdt butter

- garnish dengan chop parsley

How to make:

1.rebus daging sampai matang lalu potong dadu 1x1 cm

2.potong sayuran bentuk dadu 1x1 cm

3.Saute(tumis) bawang bombai sampai harum, masukkan stock dan beras,masak sampai stengah matang lalu tambahkan potongan sayuran masak kurang lebih 3 menit lalu turunkan 

4.hidangkan ke dalam soup cup lalu garnish dengan chopeped parsley

BAHAN PENGENTAL SAUCE

a.Roux(dibaca "ru")
campuran antara lemak(butter) dengan tepung terigu melalui proses pemasakan,perbedaan warna roux tergantung dari lama pemasakannya:
- white roux 5 mnt
-blonde roux 10 mnt
-brown roux 15 mnt

b.Beuree manie( dibaca: bur mahnyany)
Campuran Mentega dengan tepung dengan perbandingan 4:3 tanpa melalui proses pemasakan

Beuree manie

c.Corn starch
Campuran tepung jagung/maizena dengan air/kaldu dingin,biasanya digunakan untuk membuat sauce manis.

d.White wash
Campurab tepung terigu dan air melalui proses pemasakan.

e.Liaison
Campuran antara cream dan kuning telur yang dikocok bersamaaan dengan perbandingan 3:1

SAUCE

_Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu kombinasi dari bahan pengental sehingga menjadi semi liquid (setengah cair)

bechamel

demiglace

hollandise

_Fungsi sauce pada makanan:
-memberi rasa(kelezatan)
-memberikan kelembaban
-memperkaya aroma
-memperindah penampilan
-mempertinggi nilai gizi
-dicantumkan pada nama makanan sehingga terlihat menarik
_Cairan dasar yang dipergunakan
a.kaldu putih(white stock)
b.kaldu coklat(brown stock)
c.susu(milk)
d.mentega(butter)
_Kriteria sauce yang baik
1.licin(smooth)
2.mengkilat(glossy)
3.kaya akan rasa tetapi tidak banyak lemak