Resep sauce dasar minyak (mayonaise,vinaigrette)

Resep dan Cara membuat mayonaise

MAYONAISE
Bahan:
-1/2 btr egg yolk
-1/2 sdt mustard
-salt and pepper sekupnya
-75 cc salad oil
-1/2 sdt vinegar
Cara membuat:
1.campur dan kocok kuning telur, mustard,cuka,dan garam hingga tercampur rata
2.masukkan salad oil sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga habis.jika sauce terlalu kental bisa ditambahkan air hangat sambil terus dikocok rata.

Resep dan cara membuat vinaigrette

VINAIGRETTE
Bahan:
-100 cc salad oil
-1/2 sdt mustard
-salt and pepper sck
-1/2 sdt vinegar
Cara membuat:
1.aduk semuanya menjadi satu,siap digunakan

Resep Sauce dasar merah (tomato sauce)

Resep dan cara membuat sauce dasar merah (tomato sauce)
Sebelum membuat sauce tomat terlebih dahulu harus membuat tomato concase

TOMATO CONCASE
Bahan:
-50 gr tomat/1 bh
-1/4 bh onion di chop
-salt and pepper sckupnya
-1 lbr bay leaf
-thyme sckupnya
-1/2 sdm mentega
-1 siung garlic di chop
-oregano sckupnya
-1/2 btg celery dichop
Cara membuat:
1.Blanching tomat,kupas ambil dagingnya lalu dichop
2.panaskan mentega,tumis cincangan onion,garlic,sampai harum.masukkan tomato chop,salt and pepper,bayleaf,oregano,celery,thyme,masak hingga matang dan rasanya cukup,siap untuk digunkan

TOMATO SAUCE
Bahan:
-1/2 sdm mentega
-3/4 sdm tomato pasta
-125 ml white stock
-3/4 sdm tepung terigu
-1 iris jeruk nipis ambil airnya
-1 resep tomato concase
Cara membuat:
1.cairkan mentega,masukkan tepung terigu,aduk rata namun jangan sampai hangus
2.masukkan tomat pasta tangi air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata
3.masukkan tomato cocase,aduk perlahan tambahkan air jeruk nipis
4.setelah cukup citarasanya angkat sauce siap digunakan

Resep Sauce dasar coklat (Demiglace)

Resep dan cara membuat demiglace sauce


Sebelum membuat demiglace sauce sebelumnya harus membuat brown saus terlebih dahulu:

BROWN SAUCE
Bahan:
-1 sdm mentega /butter
-1 sdm tepung terigu
-500 cc brown stock
-1/2 bh wortel dichop
-1/4 sdt black pepper
-1 siung bawang putih di chop kasar
-1/2 bh bawang bombai di chop kasar
-25 cc puree tomat/1 bh tomat di chop
-1/2 btg celery di chop
-1 lbr bay leaf
Cara membuat:
1.Cairkan mentega.tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum,kecilkan apinya,masukkan tepung terigu,aduk rata hingga berwarna kecoklatan
2.tuangi kaldu,aduk cepat agar tidak berbutir,tambahkan puree tomat,wortel,celery,black pepper,dan bayleaf.
3.aduk dan masak hingga mendidih,kecilkan apinya simmer sampai airnya tersisa 1 cangkir,saring

DEMIGLACE SAUCE
Bahan:
-1 resep brown sauce
-1/2 sdt puree tomat
-1 sdm brown stock
-15 gr jamur champignon,cincang halus
-1 sdm mentega
Cara membuat:
1.campur dan masak brown sauce,jamur,puree tomat,dan kaldu,masak dengan api kecil hingga mengental
2.Angkat,masukkan mentega sambil trus diaduk hingga saucenya mengkilat
3.saucenya siap untuk digunakan